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蒸饭车的工作原理是将一个圆形的锅放在蒸饭机上，锅底用不锈钢材料加热，再放入适量的油、盐、味精和香油等调料，用沸水烫过之后，把锅里面煮熟了的海鲜和猪肉分别倒进蒸饭机内。这种蒸饭车有两种工艺一是将海鲜切成小块后倒入锅中；二是把煮好的鱼肉分别装在不同容器内。这两种工艺在烹饪过程中都不会产生任何油脂，因为蒸饭机的锅底和蒸饭锅底的温差是不同的，而且煮出来鱼肉味道鲜美。但是这种蒸饭车却有一个题它的锅内并没有油脂，只能放些盐、味精等调料。